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Passoire Basse Température

Passoire Basse Température

  • Pour faire cuire à la vapeur
  • Ou faire suer les pesticides de vos aliments
89.21€
disponible sous 1 semainedisponible
sous 1 semaine
 

Cette passoire basse vous permet de faire cuire à la vapeur une petite quantité d'aliments.

Vous pourrez par exemple nettoyer vos légumes de leurs pesticides, avant de les faire cuire à l'étoufée.


Cuire à basse température : à la vapeur ou à l'étouffée

Cette passoire est un complément très utile de votre faitout basse température.

Il peut vous être utile de 2 manières :

  • Utiliser votre faitout en cuitvapeur, en y mettant de l'eau et en disposant vos aliments sur la passoire positionnée audessus  ;
  • Nettoyer vos aliments non bio de leurs pesticides en les passant dans un premier temps à la vapeur, avant de les faire cuire à l'étouffée dans la sauteuse. 

 Mieux comprendre la cuisine basse température

Avec nos ustensiles de cuisine, vous pouvez :
• Rôtir sans agression et sans matières grasses rapportées,
• Pratiquer les cuissons à étage, au bain-marie, à la vapeur douce
• Conserver de 80 % à 90 % des nutriments (sels minéraux, vitamines, oligo-éléments, protéines et acides aminés).

 

Cuisinez sans matières grasses et sans eau

Cuire sans rajouter d'eau à l'étouffée.
Le départ se fait à froid et le récipient doit être rempli au 3/4 de légumes. Mettre à petit feu jusqu'à ce que le thermomètre indique 60° C, puis couper la source de chaleur et laisser cuire le temps requit par l'aliment.

Un joint d'eau se formera entre le couvercle et le bord intérieur profilé de l'élément, permettant la cuisson à l'étouffée.

Cuire sans rajouter de matière grasse.
Chauffer l'ustensile à feu vif sans couvercle durant 3 à 4 minutes, puis effectuer le test de la goutte d'eau (mettre une goutte d'eau dans l'ustensile, si celle-ci s'évaporent ce n'est pas assez chaud, si elle roule comme une bille, c'est à température).

Contrôlez la température de cuisson

Le thermomètre situé sur le couvercle permet de mesurer la température intérieure prise sur tout son volume grâce à sa tige filetée. Cette tige transmet la température via une pièce laiton qui va transmettre l'information au thermomètre.

La précision de ce procédé garantit la préservation des qualités nutritives des produits cuisinés.

Vous pouvez utiliser le couvercle de votre faitout au-dessus de la passoire posée sur le faitout, et contrôler ainsi la température de la cuisson vapeur.

 

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