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Brioche à la crème de noisettes et mulberries

Par Bien et Bio

Pour le petit déjeuner ou le goûter, cette brioche à la crème de noisettes et aux mulberries est idéale pour une pause gourmande. Les fruits séchées, ici des mulberries, apportent saveur et énergie. Vous pouvez varier les fruits déshydratés de cette brioche en les réalisant avec le déshydrateur est ainsi adapté la brioche aux fruits de saisons.

Ingrédients de la recette

Pour la crème de noisettes :

  • 500 ml de lait
  • 40 g de farine
  • 2 œufs + 1 gros
  • 100 g + 65 g de sucre
  • 75 g de noisettes en poudre
  • 60 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 100 g de mulberries

Pour la brioche :

  • 200 ml de lait tiède
  • 4 œufs battus
  • 200 g de beurre fondu
  • 800 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 sachet de levure déshydratée

Pour le montage :

  • 1 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre

 
 
 
 
 
 

Comment faire la brioche à la crème de noisettes et mulberries

La crème
Recette avec déshydrateur pour faire une brioche aux mulberriesDans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une jatte, blanchissez les 2 œufs avec les 100g de sucre et incorporez la farine. Mélangez les 2 cuillères à soupe de lait bouillant puis versez le reste du lait.
Mélangez bien et remettez cette préparation dans la casserole. Faites épaissir à feu doux tout en remuant. Mettez la crème dans un plat, couvrez au contact et laissez refroidir complètement.
Mélangez la poudre de noisettes avec les 65 g de sucre. Fouettez le beurre au batteur et incorporez la poudre. Ajoutez le gros œuf puis cuillère à soupe par cuillère à soupe la crème refroidie.
Réservez au frigo.

La brioche
Mettez les ingrédients dans l’ordre dans la cuve d’une machine à pain et lancez le programme pâte (avec levée).

Le montage
Sortez la pâte à brioche de la cuve de la machine à pain puis séparez en 2 parties égales.

Pour la 1ère moitié en forme de mûre
Étalez sur un plan de travail fariné puis coupez des ronds à l’emporte pièces (5 cm ou plus selon la taille désirée). Posez ensuite de la crème au centre puis refermez en boule. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et disposez les boules les unes à côté des autres sans trop serrer.
Badigeonnez du lait mélangé avec le sucre et laissez pousser 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° et badigeonnez une seconde fois de lait puis enfournez pour 15 à 20 minutes.

Astuces

Avec le reste de pâte, vous pouvez réaliser des escargots (environ 15), que vous pourrez conserver au congélateur et déguster individuellement au petit déjeuner par exemple.
Pour cela, abaissez la pâte en rectangle, étalez la crème sur les 3/4 de la longueur et roulez.
Découpez ensuite en tranches assez épaisses. Laissez gonfler 30 minutes, badigeonnez de lait sucré et enfournez 12 à 15 min à 180 °C.
 

En savoir plus sur la déshydratation alimentaire

Tout savoir sur la déshydratation alimentaireCette recette de brioche à la crème de noisettes et mulberries est une recette de Cécile Soumier, elle est tirée du livre Le Guide de la déshydratation alimentaire, publié aux Editions Bien et Bio.

Ce livre, écrit par Ann-Charlotte Taudière, passionnée de déshydratation, est l’ouvrage de référence de la déshydratation alimentaire, il est en vente chez Bien et Bio : https://www.bien-et-bio.com/guide-deshydratation-alimentaire.htm