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Gilles Daveau

Traiteur Bio-Végétarien - cours de cuisine - réceptions

Par Ann-Charlotte Taudière
Gilles Daveau
Gilles Daveau
12, rue de l'artisanat
St-Julien-de-concelles
gillesdaveau@wanadoo.fr

Présentation

Depuis la création de mon premier restaurant « L’Arbre de Vie » en 1988, mon but est de faire connaître et apprécier les produits biologiques et la cuisine végétarienne à un large public, et ainsi de contribuer à leur donner une meilleure image.

C’est une carte constamment créative, une cuisine exclusivement « fraîche », des spécialités végétariennes et gourmandes de tous les pays que j’ai proposées depuis toutes ces années, et que je poursuis en tant que « Traiteur bio » (certifié Ecocert) installé à Vertou.

Cette cuisine pleine de saveur, je la partage avec vous dans des cours et stages de cuisine bio-végétarienne depuis plus de 16 ans, afin de rendre simple la pratique des céréales, légumes de saison, spécialités biologiques et l’association des aliments pour une alimentation quotidienne complète, peu chère et savoureuse.

Au-delà de l’utilisation de produits biologiques, « cuisiner bio » amène également à rechercher des produits plus complets, moins dénaturés (huiles de 1ère pression à froid, sucres et céréales complètes…), plus diversifiés ainsi que des modes de préparation et d’association d’aliments qui répondent mieux à nos besoins nutritifs, en utilisant par exemple des protéines végétales et pas uniquement animales (viande, poisson). C’est pour cette raison que l’on trouve fréquemment en cuisine bio des pratiques végétariennes sans qu’il s’agisse pour autant d’un refus sectaire ou dogmatique de la viande.

Pour ma part, j’en ai fait ma spécialité, et j’ai pu constater comme beaucoup d’autres cuisiniers(ières), que loin d’être un enfermement ou une restriction, la cuisine végétarienne offre des possibilités créatives étonnantes pour la redécouverte de multiples produits de saison et de terroir, ainsi que des savoir-faire régionaux et de tous pays…

Mon ambition est que nous contribuions ensemble à de nouveaux modes de consommation, plus cohérents avec notre santé, notre environnement, ainsi qu’un développement social et mondial équitable.

Les cours de cuisine à thèmes en région Nantaise

Cours à thème d’1 heure, le jeudi soir à 18h dans les magasins bio nantais (démonstration, explication, variantes ; fiche-recette fournie, prévoir un tupperware) :

Magasins Chlorophylle

Inscription auprès des magasins concernés

Chlorophylle Beaujoire

Chlorophylle St Herblain

Quiches et tartes ‘légères’ aux petits légumes Bien préparer les légumes pour une quiche-tarte, et un mélange qui les mettent en valeur.

2 mars 2006

16 mars 2006

Pourquoi-comment cuire les légumes en douceur 3 méthodes de base de cuisson douce : étouffée, vapeur, ‘nituké-sauté’. Pour quelles utilisations ?

6 avril 2006

20 avril 2006

La Fondue verte – sauces variées pour les crudités Pour vos salades ou légumes ‘à la croque’ : nombreuses méthodes de sauces. 7 sauces réalisées sur place.

11 mai 2006

1er juin 2006

Chlorophylle Ste Thérèse : 34 avenue des plantes – 44800 St Herblain – Tel : 02 40 40 10 10

Chlorophylle La Beaujoire : 20 rue E. Cotton – 44300 Nantes – Tel : 02 40 25 11 11

Magasins Horizon Vert

Horizon Vert Orvault

Horizon Vert Beaulieu
Horizon Vert Vertou
Pizza des quatre saisons Réussir une bonne pâte à pizza blanche, bise ou complète. Varier les garnitures.

9 mars 2006

23 mars 2006

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Mousse et purées de légumes Des idées pour varier les accompagnements de légumes

13 avril 2006

27 avril 2006

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Composer des salades repas-complet Comprendre les principales composantes d’une alimentation quotidienne équilibrée et diversifiée

18 mai 2006

15 juin 2006

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Horizon vert Beaulieu : Boulevard Gustave Roch – 44200 Nantes – Tel : 02 40 06 16 16
Horizon vert Orvault : rue du Cdt Charcot – 44700 Orvault (Forum) – Tel : 02 40 06 16 16
Dégustations-questions-réponses autour d’un thème le vendredi matin dans les magasins bio (dégustation de plusieurs recettes, explications ; fiche-recette fournie)

Stage complet de cuisine bio-végétarienne

Une approche globale de la cuisine bio et végétarienne :

  • – Les connaissances de base sur l’équilibre alimentaire, les produits biologiques et les méthodes de cuisine (céréales, légumes, aromates, compléments…). Préparation en groupe de 6 repas complets illustrant un recueil de recettes-méthodes de cuisine.
    – Rendre la cuisine végétarienne plus gourmande et alléger/varier la cuisine traditionnelle.

Ce stage (6 demi-journées) est proposé sur 3 journées suivies et en courant d’année en journées (ou 1/2 journées).
Eté 2006 :les vendredi, samedi et dimanche 7, 8 et 9 juillet de 10h à 17h
Tarif : 225 € le stage complet (6 repas compris (dont 3 à emporter)
Pour tous renseignements, contactez Gilles Daveau au 02 40 04 24 62

Une cuisine bio préparée pour vous

La cuisine que je vous ai proposée pendant 10 ans dans mon restaurant ‘l’Arbre de Vie’ (cours des 50 otages à Nantes) et que j’aime tant transmettre est maintenant disponible au rayon frais de votre magasin bio

Carte de Juin à Août 2006

Tartes aux légumes

Le Mardi

Le Vendredi

Flan de piperade et tofu à la provençale Quiche aux petits légumes et au pistou
Quiche estivale aux 2 poivrons et ricotta Tarte cévenole aux courgettes et au chèvre
Tarte jardinière à la tomate chou nouveau braisé et Cantal Tarte aux carottes fenouil et amandes

A réchauffer 8 min. à four très chaud. Confectionnées sur pâte brisée végétale, généreuses en légumes. Vendues à la coupe ou par tarte entière (sur commande, remise de 5%).

Pizzas

Le Mardi

Le Vendredi

Semaines paires Pizza de Mr Seguin Pizza champignons tomate comté
Semaines impaires Pizza au jambon (épaule) et mozarella Pizza du Jardin aux légumes d’été

Un traiteur bio pour vos réceptions

Pour vos fêtes, repas d’amis, réceptions professionnelles, je vous propose également mon service Repas Traiteur.

A partir de la gamme de plats que je propose (exotiques, du terroir, etc ..), nous élaborons ensemble le menu le plus adapté à votre évènement.

Voici quelques exemples des plats que je peux vous proposer :

Contactez-moi par téléphone au : 06.78.70.90.01

Location de salles – A Saint-Julien de Concelles

Agréables, dynamisantes, apaisantes : les salles que nous vous proposons sont adaptées pour une :

  • journée de formation,
  • une soirée conviviale,
  • une fête de famille.

Une restauration bio, simple ou gourmande, sur place vous est proposée si vous le souhaitez.

A moins de 10 mn du périphérique nantais (25 mn du centre Nantes), nos trois salles accueillent de 6 à 56 personnes. Pour vos réunions, conférences, fêtes de famille ou d’amis, évènements d’entreprise, séminaires, formations, assemblées ou repas associatifs… n’hésitez pas à nous contacter !