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Comment conserver des aliments déshydratés ?

Par Ann-Charlotte Taudière

Les légumes et fruits déshydratés peuvent se conserver un an sans perdre leurs qualités.Les aliments déshydratés sont des aliments dont l’eau a été extraite par évaporation.

Cela peut se faire par séchage au soleil (la méthode ancestrale), éventuellement au four (avec des résultats aléatoires) mais surtout grâce à un déshydrateur alimentaire.

Les aliments ainsi séchés sont gorgés de nutriments et de vitamines, surtout s’ils ont été séchés à une température inférieure à 45°C.

Ils peuvent donc se conserver ainsi pendant longtemps (au moins 1 an) sans perdre ni leur aspect, ni leur goût, ni leurs qualités gustatives.

Pour cela, il est important qu’ils ne se ré-humidifient pas au contact de l’air ambiant.
Il faut donc veiller à conserver les légumes et fruits déshydratés d’une manière parfaitement étanche.

Cela peut-être :

  • Dans des bocaux idéalement en verre (type Le Parfait) ou en fer, s’ils sont fermés de manière totalement hermétique
  • Sous vide, grâce à un système de machine sous-vide avec sachets. Ils prendront ainsi moins de place et vous serez assurés qu’ils seront hermétiquement protégés.