Pot à choucroute en grès pour la lactofermentation

Ce pot à choucroute en grès vous permet de réaliser toute sorte de légumes lacto-fermentés. Ils sont réputés pour leur richesse en vitamines et minéraux, leur action sur le système digestif, et leur vertus bactéricides.

La fermentation lactique est un procédé naturel de conservation

 La fermentation lactique (ou lacto-fermentation) est le principe de conservation que nous connaissons par sa recette le plus renommée : la choucroute.

Elle permet de conserver des produits alimentaires (légumes, herbes, épices...) en préservant leurs qualités nutritives, voir en les augmentant.

Ainsi, la teneur en vitamines C de la choucroute augmente de 50% durant la lacto-fermentation. Elle passe de 50 g/kg à 80 g/kg. Les teneurs en vitamines B12 (indispensable au système nerveux, point de vigilance pour les végétariens) et B3 (indispensable au métabolisme) augmentent aussi considérablement.

Ainsi, la lacto-fermentation est un procédé idéal pour bénéficier des vitamines des légumes en hiver, lorsque le choix en légumes frais diminue.

Une fois ingérés, les légumes lacto-fermentés assainiraient le système digestif et renforceraient le système immunitaire, sans acidifier l'organisme.

Le pot à choucroute en grès est parfait pour la lacto-fermentation

Ce pot à choucroute est breveté.

Il est composé de grès cérame, cuit à 1200 °C et recouvert d'un vernis sans plomb.

Le grès est le matériau idéal pour la fabrication des pots de lacto-fermentation. N'absorbant pas l'eau, il permet qu'aucune moisissure ne se forme à la surface, contrairement aux pots réalisés avec d'autres matériaux.

Le pot est livré avec des pierres de recouvrement, réalisées en grès cérame, et constituées de 2 parties égales. Elles viennent appuyer sur les légumes et faciliter ainsi la lacto-fermentation. Le jus qui en ressort, que l'on appelle la saumure, doit recouvrir les légumes et les pierres de 3 à 5 cm.

Le pot à choucroute se referme avec un couvercle spécialement étudié, qui permet de créer une cavité qui devra être toujours remplie d'eau pour assurer une parfaite étanchéité. C'est cette étanchéité qui permet une bonne fermentation, sans moisissures.

 Comment réaliser de la choucroute et des légumes lacto-fermentés ?

Ce pot à choucroute est adapté à tous les légumes. Vous pouvez faire lacto-fermenter des choux blanc ou rouges, des courges, des concombres, des carottes, des haricots, des céleris, des oignons...

Vous devez remplir votre pot à choucroute au maximum aux 4/5èmes, afin de laisser le processus se dérouler. Vous pouvez mélanger à votre guise les légumes, ou faire un pot pour chaque type de légumes.

Une fois le pot rempli et l'eau versée dans la rigole, il faut laisser le processus se mettre en place au minimum 3 semaines avant d'ouvrir le pot. 

Par la suite, et durant toute la durée de conservation de vos légumes, il est préférable d'ouvrir le pot une fois par semaine pour prélever la ration nécessaire (et la conserver au réfrigérateur), plutôt qu'un peu chaque jour.

Ces pots à choucroute en grès sont réalisés dans le respect de la tradition, grandement à la main. Ils répondent à la norme Iso 9001 et subissent des contrôles de qualité constants.

Ils sont fournis avec une notice d'utilisation et des recettes.