La choucroute est le plus connu des plats réalisés à base de légumes lacto-fermentés.
Si elle est souvent associée à un esprit de convivialité, voire de ripailles, peu de gens en connaissent les immenses vertus nutritionnelles.
Le procédé de conservation par la saumure, qui est utilisé pour réaliser la choucroute, a la particularité d’augmenter la teneur en vitamines et minéraux des aliments.
Ainsi, la choucroute et tous les légumes lacto-fermentés sont :
- Très riches en vitamines, notamment les vitamines C, B (dont B12) et PP
- Très riche en minéraux, notamment potassium, calcium et magnésium
- Excellentes pour la flore intestinale, qu’elle régénère grâce à un apport en pro-biotiques
- Riches en fibres molles, faciles à digérer, qui facilitent le transit ;
- « pré-digérées » par une forte activité enzymatique qui leur donne, au même titre que les graines germées, une place de choix dans une « alimentation vivante », source de vitalité ;
- Très peu caloriques .
Outre leur agréable goût légèrement aigre, on conseille de consommer choucroute et autres légumes lacto-fermentés pour :
- Renforcer ses défenses immunitaires
- Equilibrer sa flore intestinales
- Réguler le transit
- Lutter contre l’anémie
- Renforcer la vitalité.
Très facile à réaliser avec un pot spécial en grés et ses accessoires, la choucroute maison et autres légumes lacto-fermentés se conservent longtemps et sont très économiques.
Evidemment, réalisez-les de préférence avec des légumes bio !
