Pour cultiver des céréales biologiques, l’agriculteur pratique le désherbage mécanique ou par le feu, et enrichit la terre par des engrais naturels (compost, fumier ..) et des engrais verts (plantes à longues racines qui labourent la terre en profondeur et l’enrichissent).
Mais ces cultures sont également la source d’une grande créativité, remettant au goût du jour des céréales anciennes ou délaissées par l’agriculture conventionnelle. Quinoa (« riz des Incas »), Kamut (blé très riche en protéines), Millet se trouvent sur les tables des amateurs d’alimentation bio, pour leur apporter variété et complémentarité.
C’est également le cas pour les légumineuses, souvent oubliées sur les tables françaises, et qui sont pourtant à privilégier dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
Les céréales et le pain biologiques que vous trouverez sont complets. En effet, le raffinage est contraire à l’esprit du bio. En enlevant l’enveloppe des céréales, il est la source d’un manque de fibres et de nutriments qui induisent carences et problèmes de transit. De plus, il allie des traitements physiques et chimiques que les acteurs du bio évitent.
Enfin, si vous en avez le temps ou la possibilité d'acquérir une machine spécifique, nous ne pouvons que vous conseiller d'expérimenter le grand bonheur de faire son pain soi-même. En mélangeant au grés de vos envies les farines bio que vous trouverez, vous offrirez à votre famille un pain frais, spécifiquement réalisé à son attention, et porteur de sens...
Bien que les céréales représentent 40% du marché des produits bio, la France doit en importer, ne serait-ce que pour assurer l’alimentation des animaux. En effet, les céréales bio assurent un rendement faible, les agriculteurs devant impérativement respecter la rotation des cultures afin d’enrichir et de laisser se reposer la terre.
