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Un trésor de bienfaits : la choucroute et les légumes lacto-fermentés

Par Ann Charlotte

Faire sa choucroute maison pour améliorer notre teneur en minéraux des alimentsLa choucroute est le plus connu des plats réalisés à base de légumes lacto-fermentés.

Si elle est souvent associée à un esprit de convivialité, voire de ripailles, peu de gens en connaissent les immenses vertus nutritionnelles.

Le procédé de conservation par la saumure, qui est utilisé pour réaliser la choucroute, a la particularité d’augmenter la teneur en vitamines et minéraux des aliments.

Ainsi, la choucroute et tous les légumes lacto-fermentés sont :

  • Très riches en vitamines, notamment les vitamines C, B (dont B12) et PP
  • Très riche en minéraux, notamment potassium, calcium et magnésium
  • Excellentes pour la flore intestinale, qu’elle régénère grâce à un apport en pro-biotiques
  • Riches en fibres molles, faciles à digérer, qui facilitent le transit ;
  • « pré-digérées » par une forte activité enzymatique qui leur donne, au même titre que les graines germées, une place de choix dans une « alimentation vivante », source de vitalité ;
  • Très peu caloriques .

Outre leur agréable goût légèrement aigre, on conseille de consommer choucroute et autres légumes lacto-fermentés pour :

  • Renforcer ses défenses immunitaires
  • Équilibrer sa flore intestinales
  • Réguler le transit
  • Lutter contre l’anémie
  • Renforcer la vitalité.

Très facile à réaliser avec un pot spécial en grès et ses accessoires, la choucroute maison et autres légumes lacto-fermentés se conservent longtemps et sont très économiques.

Évidemment, réalisez-les de préférence avec des légumes bio !

Pour réaliser et conserver votre choucroute

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